Canard à la vanille et son carpaccio de courgettes

Canard à la vanille et son carpaccio de courgettes
Serves : 
6
Ingrédients : 

Pour le canard :

4 magret de canard

100g de sucre

2 gousses de vanille

1 c. a café de pate de gingembre

50ml d’eau

2 c. a soupe de vinaigre de vin blanc

Sel et poivre

Pour le Carpaccio de courgette :

2 courgettes

5 c. a bouche d’huile d’olive

Fleur de sel

Poivre noir

Baie Rose (optionnel)

Méthode : 

Pour le carpaccio de courgettes :

Laver et sécher le courgettes. Enlever les bouts et couper en lamelle très fine dans le sens de la longueur en utilisant un éplucheur de légume.

Placer les lanières de courgette dans un saladier et assaisonner d’huile d’olive de sel et de poivre.

Ecraser légèrement les baies roses et mélanger aux courgettes.

Le canard :

Fendre la vanille en 2 et enlever les grains a l’aide d’un couteau pointu. Mélanger cette pulpe a l’eau et au sucre et faire chauffer quelque minute jusqu'à ce que ca épaississe un peu.

Enlever du feu et préparer la marinade en y mélangeant le vinaigre, le gingembre et un peu d’eau.

Marquer le canard avec un couteau pointu et assaisonner de sel, poivre et recouvrir avec la marinade a la vanille. Laisser poser 2 hr au réfrigérateur.

Préchauffer le four a 150°C.

Enlever le canard de sa maride. Le faire revenir de chaque cote dans l’huile d’olive puis le mettre au four 20 minute en l’arrosant de la marinade de temps en temps.

Trancher et server sur le Carpaccio de courgettes